【黃河啤酒官方網(wǎng)站】在剛剛過去的第二十一屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)上，啤酒廠商們熱情地“吆喝著”自己的產(chǎn)品，也有不少小酒館、小酒吧或小餐館的創(chuàng)業(yè)者圍著廠商詳細(xì)咨詢聯(lián)系方式。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國(guó)現(xiàn)存與精釀相關(guān)的企業(yè)有1.3萬(wàn)余家；其中，2024年1—7月，新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)2300余家。近3年（2021—2023年），精釀相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量也呈遞增趨勢(shì)。

不過，在多位啤酒廠商、行業(yè)專家看來，精釀啤酒近兩年雖然火爆興起，但其主要是為滿足個(gè)性化需求，所以增長(zhǎng)迅速但仍屬小眾細(xì)分賽道。

身處小眾賽道中的精釀啤酒能衍生出多少新生意？高端化愈發(fā)內(nèi)卷之下，精釀啤酒的爆火究竟是“一陣風(fēng)”還是啤酒廠商的新增長(zhǎng)曲線？

烏梅桂花精釀啤酒、糯香柚子西打、綠豆爽風(fēng)味小麥啤酒、茉莉花茶精釀、桂花白啤??無論是超市貨架上，還是電商平臺(tái)上，瓶裝精釀啤酒琳瑯滿目；而在熱鬧的燒烤店，十幾元甚至幾十元一瓶的精釀啤酒也開始成為餐桌上的“新寵”。

曾經(jīng)，啤酒更多是夏日解暑利器和體育賽事的標(biāo)配；如今，下班后來一杯精釀啤酒，正成為當(dāng)下都市年輕人時(shí)尚生活的微醺“快樂水”。甚至有網(wǎng)友感慨：真想工作日的下午茶換成一杯精釀啤酒。

打開小紅書等社交平臺(tái)，也能看到不少網(wǎng)友分享自己和精釀的故事——“挑戰(zhàn)打開XX城市100家精釀”“老公敗家史5——精釀”“在宿舍里過了一次精釀啤酒節(jié)”。

“之前還很小眾時(shí)我就很喜歡，就是口感醇厚，不同的發(fā)酵方式會(huì)有不同的風(fēng)味，也容易上頭，我自己覺得比‘工業(yè)啤酒’多了不少可能。”一位啤酒愛好者向記者分享說。

行業(yè)發(fā)展的原因是什么？一方面，精釀啤酒消費(fèi)者中的90后占比較大，而Z世代年輕人對(duì)于啤酒的需求和消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生變化，個(gè)性化需求不斷擴(kuò)容；另一方面，隨著中國(guó)啤酒市場(chǎng)邁入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)中高端產(chǎn)品需求增長(zhǎng)，而精釀啤酒就屬于中高端啤酒，未來市場(chǎng)潛力巨大。

灼鼎咨詢發(fā)布的《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2022年全球精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為7280億元，未來8年將以年復(fù)合增長(zhǎng)率11.2%的速率增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)在2030年超過17000億元；而我國(guó)精釀啤酒在啤酒高端化趨勢(shì)下，也呈現(xiàn)迅速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年，中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)到23億升。

有需求的地方就有市場(chǎng)。精釀啤酒快速崛起的市場(chǎng)規(guī)模，也吸引了眾多啤酒廠商、新零售商超甚至是餐飲商入局“掘金”。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國(guó)現(xiàn)存與精釀相關(guān)的企業(yè)為1.3萬(wàn)余家；其中，2024年1—7月，新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)2300余家。從成立時(shí)間來看，60.9%的相關(guān)企業(yè)已成立1~5年，成立時(shí)間不到1年的相關(guān)企業(yè)占25.2%。

如果將時(shí)間線拉長(zhǎng)，近3年（2021—2023）年，精釀相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)，分別新增注冊(cè)企業(yè)1700余家、2200余家、3100余家。

對(duì)于很多頭部啤酒廠商而言，精釀啤酒的產(chǎn)量較小，目前精釀啤酒受眾尚未大到需要擴(kuò)大產(chǎn)能，但因?yàn)橛邢M(fèi)人群存在，廠商就要去滿足。

曾經(jīng)，啤酒行業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)在于規(guī)模擴(kuò)張以滿足市場(chǎng)的基本需求。如今，隨著消費(fèi)者的喜好變得更為多樣，精釀啤酒等精細(xì)化賽道也迎來新機(jī)會(huì)。

“目前中國(guó)啤酒已經(jīng)形成健康的行業(yè)業(yè)態(tài)，無論是規(guī)模、品類還是產(chǎn)品質(zhì)量，總體上都做得非常好。而工坊精釀啤酒本質(zhì)上是對(duì)市場(chǎng)個(gè)性化需求及多元化供給的一種滿足，雖然增長(zhǎng)快，但是其基數(shù)小，是整個(gè)行業(yè)發(fā)展到一定階段需要進(jìn)一步豐富市場(chǎng)的必然趨勢(shì)。”中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)、中國(guó)釀酒大師張五九表示。

不過，精細(xì)化、個(gè)性化也在一定程度上對(duì)應(yīng)著“小眾”。多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，精釀啤酒當(dāng)前在市場(chǎng)中依然有非常可觀、可持續(xù)的發(fā)展空間，但未來在啤酒市場(chǎng)中的占比并不會(huì)太高。

華福證券食品飲料首席分析師劉暢告訴記者，精釀啤酒因其多樣的口味，很難像傳統(tǒng)啤酒那樣大批量去釀造，規(guī)模和空間要比傳統(tǒng)啤酒小很多。此外，媒體引用的中金公司數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約415億元，占整個(gè)啤酒市場(chǎng)規(guī)模的比例不足7%。

但即便如此，隨著眾多廠家的入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已無可避免。價(jià)格、包裝、口味、故事背景成為不少?gòu)S家比拼的重點(diǎn)。這也恰恰意味著，如果沉下心打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，精釀啤酒仍有較為可觀的增長(zhǎng)空間。