【黃河啤酒官方網站】我國啤酒產量在2013年達到頂峰，此后開始逐年下降。2018年，歐睿國際曾做出預測，中國啤酒市場將以每年2%的速度收縮，到2021年，中國啤酒銷量要比2009年減少近16億升。盡管當時業界對這一觀點普遍不看好，但眼下，在強品牌的寡頭時代，啤酒產量難以恢復已成業界共識。北京君度卓越咨詢公司董事長林楓認為，在產量和行業格局逐步穩定的存量競爭大環境下，啤酒產品結構升級和利潤需求提升成為行業發展的重點。

精釀啤酒也稱工坊啤酒，其概念源自美國。在20世紀70年代，美國曾掀起了一輪精釀運動，用更高品質的原料手工精細化釀造啤酒代替傳統的工業生產。

中國工商登記部門統計數據顯示，到2018年底我國精釀啤酒企業數量接近2000家，截至目前，這一數字已增長至接近5000家。企查查數據顯示，2019年，國內精釀啤酒相關企業新增了1073家，2020年則新增了1122家，截至今年6月15日，國內又新增了565家精釀啤酒相關企業。另一方面，精釀啤酒行業銷售正在快速增長。在2020年新冠肺炎疫情暴發之初，國內精釀啤酒行業整體受到較大沖擊，但在此后精釀啤酒銷售快速回暖。

歐睿國際預測，與我國低端啤酒市場將近飽和的狀態相比，高端啤酒中的精釀啤酒市場規模將在2023年增長到751.3億元。

多重機遇持續助力

精釀啤酒愈發走進人們視野，究其原因，既與人們消費需求升級有關，也和目前啤酒高端化趨勢密切相連。啤酒營銷專家方剛認為，消費水平的提高催生了高端化、多元化的消費需求，也成就了精釀啤酒的生存土壤。所謂物極必反，當主流啤酒口味趨于平淡，低度化趨勢讓大家喝膩了寡淡無味的啤酒，就會有一部分消費者開始接觸不一樣的啤酒。消費需求的另一體現就是愈發明顯的啤酒高端化趨勢。相比于普通啤酒而言,精釀啤酒價格較為昂貴,因此也受益于啤酒高端化趨勢，成為更多人的選擇。

除了消費升級的驅動，精釀啤酒的走紅還少不了年輕人的助力。對于所有行業來說，抓住年輕人就是抓住未來，這一觀點也同樣適用于啤酒行業。精釀啤酒現階段主力消費人群為80、90后男性，其對啤酒品質要求較高，加之人們健康意識不斷增強，“喝少但喝好”的消費需求愈發強烈。一位愛好黑啤的圈內人士認為，喝精釀啤酒代表著一種更為健康的生活方式，它鼓勵人們飲酒時注重溝通交流，而不是純粹的大量飲酒。除了更加養生，精釀啤酒的網紅屬性也吸引了眾多年輕消費者的注意。一方面是新消費層級、商務人士基于高品質的消費需求，精釀啤酒可以作為標記屬性類商品。另一方面，基于好看、好喝，可以發朋友圈的網紅爆品屬性，精釀啤酒可以作為年輕群體情感表達、個性訴求的載體。“由于目前還沒有結婚買房的想法，所以工資很大一部分用來提升自己生活品質了，周邊同齡同事也是如此，喜歡追求一些個性化的東西，精釀啤酒就是其中一樣。”一位95后消費者說。

此外，我國啤酒進口量連年下降也為精釀啤酒提供了發展機遇。從2018年開始，我國結束了連續五年見漲的啤酒進口。有業內人士認為，這說明我國對外國啤酒的依賴程度在降低，這對于本土啤酒產業的發展是有利的。在啤酒進口量連續下滑的同時，國產啤酒的高端化進程取得了實質性的進展。

引導行業規范發展

雖然精釀啤酒發展態勢向好，但仍屬于小眾產業，既沒有形成成熟的產業鏈，也沒有誕生行業獨角獸。在業內看來，精釀啤酒行業還沒有真正蹚出一條路來。

方剛表示，目前國內啤酒高端化主要還是集中在品牌和品類兩種不同的方向上，啤酒大廠大多選擇了品牌方向;此前進口啤酒曾嘗試向多品類的方向發展，但受制于國內消費者對進口啤酒品牌和啤酒品類缺乏認知等問題，最終市場效果并不好，而精釀啤酒也面臨著同樣的問題。更為重要的一點是，無論是小型廠商還是龍頭企業，在面對行業增量問題時，最難的一點是如何將精釀啤酒的消費場景打開。

更重要的是，隨著精釀啤酒熱度的增長，行業還面臨規范發展方面的問題。

“舉例來說，一般普通啤酒批發價只要3元左右，但是只要打上精釀的標簽，價格可以翻上兩三倍，而一般消費者很難準確鑒定。”業內人士表示，相比于國外已經有一套嚴格的規則體系，目前我國精釀啤酒行業還處于一種自由生長的狀態，產品概念比較模糊，一部分屬于特色啤酒的產品也打著精釀的旗號在銷售，特別是大廠推出的一些高端啤酒產品，被認為也在“蹭”精釀的概念。

2019年10月，中國酒業協會發布的《工坊啤酒及其生產規范》團體標準正式實施，其中對工坊啤酒及其生產設施做出了定義，并對生產設備、生產資質等設置了相應標準，但團體標準本身并沒有強制性。業內人士認為，精釀啤酒行業也到了需要“寬進嚴管”的時候，以避免精釀啤酒行業的繁榮變成曇花一現。

今年5月，中國酒業協會宣布成立中國酒業協會工坊啤酒委員會，并希望進一步加強和發揮對行業的監管作用。中國酒業協會秘書長兼啤酒分會理事長何勇表示，委員會將討論如何在質量、品牌、市場、渠道上對行業進行規范和賦能。比如，精釀啤酒的說法本身并不規范，國家知識產權局已經給予中酒協商標批復，中酒協未來將對工坊啤酒進行認證，只有符合標準的啤酒企業才可以使用工坊認證，從而避免劣幣驅逐良幣。目前，我國高端啤酒消費市場份額在行業內占比不足2%。何勇預測，未來3到5年內，這一占比將躍升至15%—20%。“在啤酒行業轉型發展過程中，需要對精釀啤酒建立嚴格的質量標準體系，防止魚龍混雜損害消費者信心。”