天氣逐漸炎熱,啤酒又迎來了旺季。近兩年,國內啤酒市場向好,產業紅利凸顯,吸引了不少企業入局。餐飲一直是啤酒的重要銷售渠道,現如今,不少餐飲企業已不再局限于售賣工業啤酒,而是開始自釀啤酒。不少餐飲企業想通過現場生產精釀啤酒來分得啤酒產業的紅利,這也將促進小型釀酒設備市場的發展。

隨著經濟的發展與物質生活的充實,人們也愈加注重對個性化文化的追求,在消費升級的大背景下,代表著個性啤酒文化的精釀啤酒在酒類消費品中脫穎而出。近幾年,我國一些啤酒龍頭企業均已推出高端、個性化產品系列,并相應提出或踐行精釀啤酒戰略。與此同時,不少餐飲企業也紛紛入局精釀啤酒產業。

與工業啤酒的不同,精釀啤酒采用的是艾爾工藝。該工藝發酵時,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在 10-20℃,需要的發酵罐也較小。按精釀啤酒產業發展速度來看,未來小型發酵罐的市場需求將進一步擴大,每年將達到 5000臺左右的設備采購量。

對于發酵罐產業而言,也將為小型發酵罐帶來新的市場機遇。經過多年的發展,國內自動化發酵技術有了長足的發展,設備操作方便、安全,性能穩定。大部分設備具備自動清洗系統,清洗方便、徹底,無殘留,保證釀造質量。為了適合工業生產需求,國內發酵罐正在不斷向大型化發展。而精釀啤酒產業的興起,則提升了小型發酵罐的市場天花板。

值得一提的是,精釀啤酒的產業形式非常多樣,有人選擇開精釀酒吧,有人選擇開精釀酒廠,有人選擇開精釀啤酒屋等等。而不同的經營形式對發酵設備的需求也不相同,這也將促進小型發酵罐的功能向多樣化發展,方便釀酒師進行人工干預,以釀造出更多元的啤酒風格。

據了解,現在很多小型發酵罐為一罐高溫發酵,無溫度自控裝置,且需外部二氧化碳備壓系統,極易在發酵過程中出現酵母自溶,產生不良的酵母味。為了解決這一問題,河南某啤酒技術開發有限公司根據精釀啤酒的發酵特點,研發出了雙罐低溫發酵、帶有溫度自控和二氧化碳備壓系統的智能精釀啤酒機,設備的發酵性能得到了很大的提升,啤酒品質也有了保障。

另外,發酵罐的外觀設計也非常重要。尤其是對于一些餐飲、酒吧經營點來說,發酵罐不僅要具有良好的發酵功能,也需要與店內裝修匹配。據了解,黃河啤酒就將發酵罐的外觀設計成木桶款、木板款、木紋款、玫瑰金款等等,符合不同的裝修風格。

統計數據顯示,精釀啤酒廠商從2012年的7家快速增加到2018年的848家,同期精釀啤酒銷量從56.7萬噸增加到87.9萬噸。可以看出,精釀啤酒正成為國內啤酒發展的主流趨勢之一。而隨著餐飲企業入局,適用于精釀啤酒生產的小型發酵罐市場空間擴大。未來,其生產性能還需進一步升級以滿足生產需求,罐體外觀也需隨著生產場景的不同做出改變。