德國啤酒文化

德國人認為啤酒不是酒。在標準的德國公司里,總會有一個員工餐廳里面放著各種花色類型的啤酒,而上班時間喝這些飲料,不會被認為是不合適。

和世界杯無關,這其實算是德國“啤酒主義”文化的組成部分。不難回溯出,德國對啤酒發展史和釀造科學的貢獻大概是世界上最大的,不僅是大多數貯藏啤酒品種的誕生地,也創造出了許多獨特的艾爾風格,可類比該國對哲學、文學世界和音樂殿堂之貢獻。于是可以一說德國蘊含了世界上最濃厚的啤酒文化。

德國啤酒銷量危機

根據最新數據,現在喝啤酒的德國人越來越少,啤酒市場也逐漸冷淡。德國的一些啤酒廠也受到了市場危機的打擊,例如Warsteiner裁員。德國的啤酒總銷量在2016年只有79億升,而這是8000萬德國人才喝的量!2017年德國啤酒銷量比2016年又下降2.5%。除了啤酒銷量下降外,德國啤酒館的數量也急劇下降,根據德國酒店赫本餐飲協會的數據,2010年到2016年德國傳統酒館的數量下降了20%,《紐約時報》甚至用“瀕臨滅據”來形容德國啤酒館的生存狀況。

為什么德國會陷入啤酒文化危機?傳統啤酒遭受挑戰

德國的啤酒文化危機并不是最近幾年突然爆發的,事實上自從兩德合并以來德國啤酒的銷量就呈下降趨勢。

以前啤酒協會認為啤酒銷量低是因為德國的天氣不好,而德國人喜歡戶外喝酒,所以喝酒的量變少了。不過天氣原因對啤酒銷量的原因影響微乎甚微,德國最大啤酒品牌Krombacher的首席營銷官認為啤酒銷量不景氣和人口老齡化有關。由于人口老齡化,德國老年人口占德國總人口比重多,而老人喝酒量遠遠不如年輕人,所以啤酒銷量會下降。

另外隨著生活的發展,現代人越來越追求健康的生活,越來越多的人開始喜歡和無酒精啤酒或果汁類啤酒。而且年輕人更喜歡追求精細化的喝酒習慣,多數人對啤酒的質量和口感要求的越來越高,于是很多啤酒便不能滿足消費者的需求,從而導致啤酒銷量下降。

目前應對德國啤酒文化危機的方案

在德國啤酒文化逐漸衰落的情況下,有著豐富文化遺產的巴伐利亞州向該州農村地區的酒館提供3500萬美元的財政支持來幫助他們度過啤酒危機。然而其它地方卻沒有得到財政支持,他們需要自費承擔經營酒館的費用。然而只靠財政支持卻不能維護啤酒文化的長久繁榮,真正拯救啤酒文化更需要酒館經營者創造新的點子來使啤酒行業復蘇。

有一家名叫Schanko德國農村酒館,酒館負責人采用合作社來拯救酒館。他們出售股票籌集了1000萬歐元,并且還在當地農村招了很多志愿者來幫忙卸貨,制作菜單,他們齊心協力應對德國啤酒文化的沖擊。

受到沖擊的德國啤酒文化能否走出困境?

每一種文化都有興衰,一種文化既有衰亡的可能性也有“鳳凰涅槃”的可能性。如果德國啤酒恪守傳統的經營模式,不創造的出新的發展模式那么它衰亡的可能性大大增加。現代化的德國民眾已經不習慣傳統的啤酒風味,開始追求無酒精啤酒或者果汁類啤酒,因此啤酒工廠應當多多與果汁廠商合作來提高啤酒的銷量。

另外,網絡社交媒體成為現代社交方式的主流,很多人不必在飯桌上就能交流談事情,要想讓德國啤酒文化走出危機,就不得不考慮當代民眾的生活方式和年齡結構,這是值得很多啤酒廠商認真思考的事情。