夏天到了,大家都是怎么度過這炎炎夏日呢?文藝青年們一定少不了空調wifi西瓜的陪伴,而對多數人來說,最完美的一天就是晚上能和好友聚一起擼串喝啤酒。啤酒度數不高,降溫解暑,喝到興起微醺,那是相當愜意。不同的人對啤酒有不同的看法,有人覺得苦得難以下咽,有人能喝出麥香和果香,這是個人味覺的問題,還是主觀感覺的差異,還是啤酒成分的不同呢?為什么啤酒會有不一樣的顏色呢?為什么各種啤酒的價格差異能有數十倍呢?

中國的酒文化源遠流長,唯獨啤酒是從一百多年前從國外引進的。啤酒最早可追溯到公元前6000多年的古巴比倫。后來釀酒技術傳到歐洲以后不斷成熟,才得以在全世界推廣。

啤酒是以大麥芽和小麥芽為原料,并加啤酒花,經過液態發酵釀制而成。但是,不同種類的啤酒,三項指標:配料,酒精度,原麥汁濃度都不一樣,究竟會有什么區別?

既然啤酒的原料是麥芽和啤酒花,所以一般的高品質啤酒,配料都是水,麥芽,啤酒花,酵母。而有些酒為了降低成本,用大米,玉米或者淀粉,甚至糖漿來取代高成本的麥芽,用酒花浸膏來代替啤酒花。大米,玉米等材料淀粉含量高,更易于發酵,可以產生和麥芽相似的顏色和狀態,不添加酵母也會有混濁感和豐富的泡沫。而酒花浸膏代替啤酒花,就像是做爆米花用糖精代替白砂糖一樣,雖然味道沒區別,但畢竟是工業制品。

所以大家在選購啤酒的時候可以適當注意一下配料表,現在的廠家不會弄虛作假,旗下有不同種類的產品,其配料都會真實地呈現出來,不同的配料也相對應有不同的價格。用上等材料釀造的酒,一定口感俱佳。

啤酒的酒精度和原麥汁濃度,很多不熟悉啤酒的都容易搞混,二者不同概念卻也有一定關系。啤酒的外包裝一定是原麥汁濃度處在更醒目的位置,很多人就誤以為這個數字就是酒精度。原麥汁濃度是指釀造啤酒中的麥芽經過淀粉酶轉化成麥芽糖后,麥芽汁含糖量的濃度,一般都在8度到18度之間。當然,原麥汁濃度越高,口感就越醇厚,品質自然也就高。前面提到用淀粉甚至糖漿來取代麥芽來釀酒,就既節省了成本,還縮短了工序和時間,也達到了同水平的原麥汁濃度。啤酒常見的酒精度數在2.4%到6%之間,而且較高的原麥汁濃度,也會相應匹配較高的酒精度。

這些指標的不同,就造成了啤酒口味的差異,有時候我們經常喝某品牌的啤酒,酒精度2.4%,原麥汁濃度8度,喝起來就跟水一樣清淡。但后來我有機會品嘗到真正的精釀啤酒,酒精度5.4%,原麥汁濃度16度,口感就真的不一樣,值得細細回味。

有些人還注意到了啤酒有不同顏色之分,造成顏色差異的原因就是原料的不同。我們分為白啤,黃啤和黑啤。我國生產的啤酒大多數是黃啤,以大麥芽為原料,口感清爽,視覺透亮。歐洲啤酒中,白啤和黑啤也占很大比重。白啤是以小麥芽為原料,蛋白質成分較高,所以看起來比較混濁,但是營養很豐富。黑啤是用烘烤過的麥芽來釀酒,所以酒體呈深褐色,黑啤口感醇厚并有一股焦香味。

其實啤酒并不僅僅是靠外在的顏色和配料分類,真正懂啤酒的行家,還會根據釀造工藝的不同來區分啤酒的口味。有生啤酒和熟啤酒之分,有扎啤,冰啤,干啤,鮮啤和純生之分。有興趣的朋友可以多做了解,增長見識。沒這個愛好的就只管一飲而盡即可。最后再說一句劃重點要考的知識點:過度飲酒有害健康。