【黃河啤酒官方網(wǎng)站】柏林10月14日電 第189屆德國(guó)慕尼黑“十月啤酒節(jié)”本月6日落幕。官方數(shù)據(jù)顯示，為期16天的本屆啤酒節(jié)吸引了世界各地670萬(wàn)名游客參與，其間消費(fèi)了大約700萬(wàn)升啤酒。這一始于1810年的節(jié)慶活動(dòng)彰顯德國(guó)人對(duì)啤酒矢志不渝的熱愛(ài)，也將德國(guó)啤酒這張“國(guó)家名片”向全世界廣泛散播。

初到德國(guó)，記者便感受到啤酒在這個(gè)歐洲國(guó)家的特殊地位。在機(jī)場(chǎng)進(jìn)城的地鐵上，有乘客頭戴耳機(jī)、手持啤酒瓶，時(shí)而小酌一口；公園的長(zhǎng)椅上，年輕人邊喝啤酒邊閑談，旁邊擺著半打空啤酒瓶；走進(jìn)超市，貨架上各種啤酒琳瑯滿目。

德國(guó)啤酒釀造技術(shù)可以追溯到公元7世紀(jì)。彼時(shí)，啤酒主要在中歐修道院內(nèi)釀造，供僧侶搭配面包作為主食。隨后，啤酒逐漸走入大眾生活，越來(lái)越多的釀造作坊也相繼涌現(xiàn)。

1516年頒布的《純凈法》是德國(guó)啤酒釀造史的重要里程碑。這部沿用500余年的食品法規(guī)定，德國(guó)啤酒釀造只能使用水、麥芽、啤酒花和酵母四種天然成分，啤酒風(fēng)味由釀造賦予，不能通過(guò)添加其他成分來(lái)調(diào)制。

德國(guó)擁有四個(gè)主要啤酒花產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)數(shù)百種啤酒花。德國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)將啤酒花譽(yù)為“名貴香料”，在釀造過(guò)程中，啤酒花品種、使用量和添加時(shí)機(jī)賦予了啤酒不同的香味與苦味比例，以及花香、果香、草本香等風(fēng)味，同時(shí)也有助于倒酒時(shí)形成綿密的泡沫“啤酒頭”。

德國(guó)北部、西部和西南部地區(qū)出口啤酒釀造業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅杰?韋格納介紹，德國(guó)現(xiàn)有近1500家啤酒廠，生產(chǎn)皮爾森啤酒、淡啤酒和小麥啤酒等40多個(gè)類(lèi)型、7500多個(gè)品種的啤酒。韋格納認(rèn)為，《純凈法》、豐富的啤酒種類(lèi)和嚴(yán)格的原材料要求共同造就了德國(guó)啤酒的成功。

知識(shí)和技藝傳承對(duì)德國(guó)啤酒釀造發(fā)展同樣重要。從業(yè)者必須同時(shí)具備釀造師和麥芽師兩項(xiàng)資格。在德國(guó)“雙元制”職業(yè)教育模式下，學(xué)員一邊在工廠掌握實(shí)踐技能，一邊在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，通常為期三年。柏林工業(yè)大學(xué)和慕尼黑工業(yè)大學(xué)等綜合院校也開(kāi)設(shè)了釀造課程。

在德國(guó)，每百升啤酒通常繳稅9.44歐元，屬歐洲國(guó)家最低水平。大部分歐洲國(guó)家的啤酒稅在每百升20歐元和40歐元之間，芬蘭甚至高達(dá)181歐元。受政策支持影響，越來(lái)越多家庭和業(yè)余愛(ài)好者進(jìn)入啤酒釀造行當(dāng)。全德現(xiàn)有約1萬(wàn)家正式注冊(cè)的家庭釀酒坊，是8年前的3倍多。

中國(guó)加入世界貿(mào)易組織后，不斷降低德國(guó)進(jìn)口商品關(guān)稅，德國(guó)啤酒才真正進(jìn)入中國(guó)人的生活。尤其從2012年起，德國(guó)啤酒對(duì)華出口增長(zhǎng)迅猛。他興奮地對(duì)記者說(shuō)：“你一定知道北京的簋街，那時(shí)候，我晚上走進(jìn)那里的一些餐館，總能看到架子上的5升桶裝德國(guó)啤酒?！边@種增長(zhǎng)持續(xù)到2016年，之后進(jìn)入穩(wěn)定階段。

韋格納預(yù)測(cè)，未來(lái)數(shù)年，中國(guó)仍將是德國(guó)啤酒重要海外市場(chǎng)，而中國(guó)在電商、物流等方面的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)也可為德國(guó)乃至歐洲啤酒行業(yè)帶來(lái)啟發(fā)。